【原料】
丝瓜500克,鲜蘑100克,熟猪油500克(约耗40克),清汤150克,料酒10克，盐4克，味精3克，水淀粉25克，葱姜油15克。
【制法】
将丝瓜刮去皮，去掉两端，顺长切成长8厘米、1.5厘米见方的长条；鲜蘑在表面剞上十字花刀，放入沸水锅内焯一下，捞出控水备用。
净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入丝瓜条滑一下，捞出控油。
净锅复置火上，放清汤、料酒、盐、味精烧沸，把丝瓜条放在中间，鲜蘑围在丝瓜周围，盖上盖，用小火烧煮5分钟，用水淀粉勾芡，大翻勺后，淋上葱姜油，装盘上桌即可。
【特别提示】
质地细嫩，清淡适口。
鲜蘑可放在少许盐水内洗净，以去掉杂质。
如不能大翻勺，码盘时要摆放整齐。