【原料】
嫩丝瓜2条(约重400克)，大葱10克,姜3片,猪腊肉100克,熟猪油25克，辣椒酱20克，料酒15克,清汤50克,酱油10克,味精3克，水淀粉15克。
【制法】
将嫩丝瓜刮去皮，洗净后切成滚刀块；大葱、姜片洗净切成丝。
把猪腊肉放在碗内，加清水没过腊肉，上屉蒸熟后，取出切成长4厘米、宽2厘米的片备用。
净锅置火上，放熟猪油烧至八成热，放葱姜丝爆锅，倒入丝瓜片煸炒2分钟，加上辣椒酱、腊肉片，烹入料酒，倒上清汤，盖上盏后用小火烧焖8分钟，放酱油、味精调节口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘上桌。
【特别提示】
瓜烂肉清，鲜香可口。
腊肉要洗净蒸熟，晾凉后切成片，以免破碎。