【原料】
节瓜300克，鲜虾150克，鸡蛋白1个，盐4克，淀粉20克，青红椒各1个，葱姜末各3克，浅酱油5克，清汤50克，料酒15克，白糖5克，味精3克，米醋2克,水淀粉15克,虾油5克,熟猪油600克(约耗75克)。
【制法】
将节瓜去皮和瓤，洗净后切成1.5厘米大小的丁；鲜虾去壳和虾线，洗净后用洁布包裹挤去水分，放在碗内，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆；青红椒去蒂和籽，洗净后切成丁。
取小碗1个，放入葱姜末、盐3克、浅酱油、清汤、料酒、白糖、味精、米醋和水淀粉调匀成芡汁。
炒锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入虾仁滑熟后捞出控油；再放入节瓜和青红椒冲一下，捞出沥净。
净锅置火上烧热，放入节瓜、虾仁、青红椒，烹入调好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上虾油，即可出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽美观，口味鲜香。
滑节瓜和青红椒的油温要比滑虾仁时高一些。