【原料】
净冬瓜200克，盐6克，鸡蛋白2个，黄鱼肉200克，葱段10克，姜5片，料酒15克，味精5克，上汤400克，熟猪油15克。
【制法】
将净冬瓜剁成末，放在碗内，加盐3克腌5分钟，用清水洗去盐分，用洁布包裹挤干水分；鸡蛋白放小碗内打散。
把黄鱼肉洗净，放一平盘内，上放葱段、姜片、盐1克、料酒和味精2克，入屉蒸熟后取出，用筷子将鱼肉拨散备用。
净锅置火上，放上汤、冬瓜茸、盐2克、味精3克烧至熟浓，再放入黄鱼肉，烧煮2分钟，淋上鸡蛋白，出锅前放入熟猪油拌匀，即可上桌。
【特别提示】
色泽乳白，汤味鲜香。
也可用草鱼或黑鱼代替黄鱼烹制。