【原料】
冬瓜200克，鸡蛋白2个，熟火腿25克，上汤400克，盐3克，料酒15克，胡椒粉少许，味精3克，水淀粉25克，熟猪油15克。
【制法】
将冬瓜去皮和瓤，洗净后切成细末，放入清水中浸泡一会，捞出控净水分；鸡蛋白磕在碗里打散；熟火腿切成小粒备用。
净锅置火上烧热，放入上汤烧沸，倒入冬瓜茸烧煮约5分钟，加入盐、料酒、胡椒粉和味精调味，再烧2分钟后，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，离火，慢慢淋上鸡蛋白和熟猪油调熟匀，倒入汤碗内，上撒熟火腿粒即可。
【特别提示】
色泽洁白，汤浓瓜鲜。
关火后，要趁热慢慢倒入鸡蛋白烫熟。