【原料】
冬瓜400克，鸡胸肉150克，盐3克，淀粉20克，水发香菇30克，花生油500克(约耗50克),清汤150克,料酒10克,酱油15克,白糖3克,味精2克, 水淀粉10克，熟鸡油5克。
【制法】
将冬瓜去皮和瓤，洗净后切成长5厘米、1厘米见方的长条；鸡胸肉去筋膜，切成1.5厘米见方的块，放在碗内，加盐1克和淀粉拌匀上浆；水发香菇去蒂切成小丁。
炒锅置火上，放花生油烧至六成热，放入鸡丁滑熟，捞出沥油，再放入冬瓜条冲一下，捞出。
净锅复置火上烧热，加入清汤、料酒、盐2克、酱油、白糖、味精和冬瓜条、鸡肉丁，用小火烧浓稠，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可装盘上桌。
【特别提示】
冬瓜柔软，鸡丁鲜嫩。
冬瓜和鸡丁滑油后，可放入清水中漂去油分。