【原料】
嫩冬瓜400克，心瘦猪肉100克，泡辣椒5根，熟猪油500克(约耗75克)，酱油25克，料酒10克，葱姜末各5克，蒜末5克，汤150克，盐2克，白糖20克，米醋15克，水淀粉25克，花椒油5克。
【制法】
将嫩冬瓜去皮和瓤，洗净后切成5厘米见方、1厘米厚的块，在瓜块表面上欹上深度为一半的十字花刀。
把肥瘦猪肉去筋膜，洗净后用刀剁成绿豆大小的粒；泡辣椒剁成末。
炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入冬瓜块炸至浅黄色，捞出控油。
原锅留少许猪油，复置火上烧热，放入猪肉末煸炒至水分干时，加上酱油10克稍炒，再加上泡辣椒、料酒、葱姜末、蒜末、酱油15克、汤、盐、白糖、米醋和炸好的冬瓜，用小火烧3—4分钟，捞出冬瓜块摆在盘内，把水淀粉放入锅内勾芡，淋上花椒油，出锅淋在冬瓜上即可。
【特别提示】
软糯鲜香，鱼香味浓。
冬瓜烧入味，汁芡可适当多一些。