【原料】
黄瓜100克，鸡胸肉150克，盐5克，鸡蛋白1个，淀粉25克，胡萝卜50克，香菇10克，冬笋25克，花生油25克，清汤750克，盐5克，胡椒粉少许，米醋3克，味精2克，香油5克。
【制法】
将黄瓜去皮洗净切成片；鸡胸肉去筋膜，片成薄片，放在碗内，加上盐1克、鸡蛋白、淀粉拌匀上浆。
把胡萝卜去皮洗净片成片；香菇泡透后洗净一切两半；冬笋去皮也切成薄片。
锅置火上，放花生油烧热，添入清汤烧沸，放入鸡肉片滑熟，捞出放在海碗内，撇去锅内浮沫，加上盐、胡椒粉、黄瓜片、胡萝卜片、香菇和冬笋稍煮，淋上米醋，撒上味精，出锅倒上盛有鸡肉片的汤碗内，淋上香油即可。
【特别提示】
汤清肉嫩，咸鲜微辣。
鸡胸肉片滑熟即可，时间不要长。