【原料】
嫩黄瓜100克，鸡胸肉50克，虾仁50克，鸡蛋白少许，水淀粉15克，水发海参50克，香菜15克,油500克(约耗50克),清汤750克,盐5克，葱姜汁5克，料酒15克，味精5克，香油5克。
【制法】
将嫩黄瓜洗净，切成菱形片；鸡胸肉片成薄片，虾仁去虾线洗净，分别放在碗里，加上鸡蛋白和水淀粉上浆；水发海参切成小抹刀块，放入沸水锅内氽一下，捞出沥净；香菜去根切成段。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入挂浆的鸡肉片和虾仁滑熟，捞出放清水中洗去浮油，沥净水。
锅内加入清汤、盐、葱姜汁、料酒烧沸，放入黄瓜片、鸡肉片、虾仁、海参块，再沸后放味精，淋上香油，撒上香菜段，出锅倒在汤碗里即成。
【特别提示】
色泽美观，清香味浓。可先将三鲜和黄瓜片籴熟，捞出放在汤碗中，再浇上调好口味的汤汁，以使菜肴美观大方。