【原料】
鲜嫩黄瓜500克，盐4克，豆瓣酱25克，酱油15克，料酒10克，盐2克，白糖15克，米醋10克，味精2克，水淀粉15克，油50克，姜末5克，葱花少许。
【制法】
将鲜嫩黄瓜去掉两端，洗净剖开，刮去籽，顺切成长5厘米的条，放一碗内，加盐2克腌制几分钟，洗净控干；豆瓣酱剁碎备用。
取一小碗对鱼香汁：酱油、料酒、盐2克、白糖、米醋、味精和水淀粉。
净锅置旺火上，放油烧至六成热，放豆瓣酱、姜末炒香，下入黄瓜条炒匀，烹上对好的鱼香汁，撒上葱花，收汁离火装盘上桌。
【特别提示】
色泽红润，辣甜鲜咸。
对好芡汁，用旺火爆炒。