【原料】
黄瓜400克,盐5克,鸡蛋1个,淀粉50克,面粉30克,木耳5克,油500克(约耗50克)，葱姜蒜末各少许，清汤100克，酱油15克，米醋5克，味精2克。
【制法】
将黄瓜洗净，切去两端，先顺长破成两半，再用刀切成连刀片(不要切断)，放在碗内，加盐3克腌出水分控干；鸡蛋磕在碗内，加上淀粉、面粉调成鸡蛋糊；木耳泡软，洗净撕成小块。
炒锅置火上，放油烧至七成热，将黄瓜挂上鸡蛋糊，放油锅内炸至黄色，捞出控净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入木耳和清汤烧沸，加上酱油、盐2克、米醋和炸好的黄瓜，用小火烧浓汤汁，出锅前放入味精即可。
【特别提示】
质地嫩爽，形状似鱼。
黄瓜不要切段，炸制时要炸成形。