【原料】
黄瓜200克，盐2克，牛里脊肉200克，花生油50克，葱姜末5克，甜面酱25克，酱油15克，料酒10克，清汤50克，味精2克。米醋2克，香油5克。
【制法】
将黄瓜只取尾端，洗净后切成1厘米见方的丁，放在碗内，加盐腌片刻，用清水洗净，控干水分；牛里脊肉切成同样大小的丁。
炒锅置旺火上，放花生油40克烧热，加入牛肉丁煸炒一下，再改用小火将牛肉丁炒至熟并没有水分，捞出。
净锅留花生油20克，复置火上烧热，放入葱姜末、甜面酱炒出香味，加入黄瓜丁、炒好的牛肉丁、酱油、料酒、清汤和味精，待汤汁浓稠时，淋入米醋和香油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
黄瓜脆嫩，牛肉酱香。
牛肉炒制时间要长一些，要炒干肉内水分。