【原料】
嫩黄瓜250克，盐4克，猪瘦肉200克，熟猪油50克，葱姜末各3克，黄酱15克，酱油10克，料酒15克，味精3克，汤(或水)少许，水淀粉10克，香油10克。
【制法】
选用籽少的嫩黄瓜，洗净后切成0，6厘米见方的小丁，放一碗中，加上盐腌30分钟，取出用清水洗去盐分，沥净。
将猪瘦肉去筋膜，洗净切成同样大小的丁备用。
炒锅置火上，放熟猪油25克烧热，放入猪肉丁炒至肉的水分已净，肉的颜色由深变浅时，捞出。
原锅放猪油25克，复置火上烧热，放葱姜末爆锅，放入肉丁和黄酱炒约3分钟，放入黄瓜丁、酱油、料酒、味精和汤，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
【特别提示】
鲜嫩爽口，酱香浓郁
不要将黄酱炒糊。