【原料】
黄瓜150克。冬笋50克，鲜虾仁150克，鸡蛋半个，水淀粉50克，面粉少许，料酒20克，米醋5克，盐3克，味精3克，葱花、蒜片各2克，清汤30克，清油750克(约耗60克),花椒油5克。
【制法】
将黄瓜洗净切成1厘米见方的丁；冬笋去皮洗净，切成同样大小的丁；把虾仁去虾线洗净，放在碗里，加入鸡蛋、水淀粉(30克)、面粉抓匀糊，用碗对芡汁：料酒、米醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉(20克)和清汤。
锅置火上，放油烧到五成热时，倒入虾仁划开，随后倒上黄瓜丁和冬笋丁一起冲一下，倒出控净油。
原锅留少许油，复置火上，倒入黄瓜丁、冬笋丁和虾仁，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
包汁旺油，清爽脆嫩，鲜咸味香。
原料要抓匀糊，炒制时要对好汁芡，掌握好油温。