【原料】
鲜百合150克，鸡胸肉150克，鸡蛋白1个，盐4克，料酒10克，淀粉20克，芹菜75克，葱丝5克，姜丝3克，鸡汤50克，味精3克，水淀粉15克，熟猪油500克(约耗50克)。
【制法】
将鲜百合削去根和尖，分成瓣洗净，顺长切成丝；鸡胸肉切成细丝，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、料洒和淀粉拌匀挂糊；芹菜去叶，洗净后切成长约5厘米的丝。
把葱丝、姜丝、盐3克、鸡汤、味精和水淀粉放一小碗里对成芡汁。
炒锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入鸡丝划散，再倒入百合丝和芹菜丝，一起捞出控油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，倒入滑好的百合、鸡丝和芹菜，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，出锅装盘，上桌即可。
【特别提示】
色泽艳丽，滑嫩鲜咸。
汁芡要合适，操作要迅速。