【原料】
鲜芦笋300克，面粉150克，盐3克，味精1克，发酵粉少许，油750克(约耗75克),花椒盐1碟。
【制法】
将鲜芦笋去根和老皮，洗净后切成长6厘米的段，粘上少许面粉。
把剩下的面粉放在碗里，加上盐、味精和少量清水调成糊，再放入发酵粉调拌均匀。
锅置火上，放油烧至五成热，把芦笋段挂匀面糊，放入油锅内炸至呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入芦笋段炸成金黄色，捞出控油码盘，带花椒盐一起上桌佐食。
【特别提示】
色泽金黄，香脆酥嫩。
先将芦笋炸熟。再用热油旺火迅速炸制，使芦笋香脆。