【原料】
鲜芦笋200克，鲜虾200克，盐4克，淀粉25克，胡椒粉少许，胡萝卜50克，鲜蚕豆25克，蒜3瓣，油500克(约耗50克)，料酒10克，味精2克，水淀粉15克。
【制法】
将鲜芦笋洗净，斜切成长4厘米的条；鲜虾去壳和肠，洗净用洁布吸干水分，放在碗里，加上盐1克、淀粉和胡椒粉腌10分钟；胡萝卜去皮洗净，切成小片；鲜蚕豆去外皮；蒜去皮剁成茸。
炒锅置火上，放入油10克、盐1克和清水烧沸，倒入芦笋条焯一下，捞出放冷水中过凉；再放入胡萝卜和鲜蚕豆焯一下，捞出控净。
锅内放油烧至五成热，放入虾仁滑熟，捞出控净油分。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜茸炒出香味，加上芦笋、鲜虾、胡萝卜、鲜蚕豆、盐2克和料酒炒匀，放入味精，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
色泽美观，咸鲜嫩滑。
勾芡要薄，操作要快。