【原料】
鲜竹笋600克，五花肉200克，葱末15克，韭菜末50克，盐5克，味精5克，香油25克。鸡蛋2个，水淀粉50克，肉汤500克，酱油15克，蒜泥10克，胡椒粉少许，香菜末15克。
【制法】
把鲜竹笋剥去外壳，去掉根，洗净后片成圆薄片，放入清水中漂洗一下，再放入沸水锅内焯透，捞出控干水分成饺皮。
五花肉去筋膜，洗净剁成末，放在大碗中，加上葱末、韭菜末、盐、味精和香油20克调拌均匀成馅；鸡蛋磕在碗中打散，加上水淀粉调匀成糊。
取少许肉馅放笋皮中间，对折成饺形，用鸡蛋糊将接口粘合，放入屉中，用旺火蒸约10分钟至熟，取出放在汤碗中。
炒锅置火上，放入肉汤、酱油、蒜泥、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，淋上香油5克，出锅倒在盛有笋饺的碗中，撒上香菜末即成。
【特别提示】
色泽洁白，笋香馅嫩，鲜香可口。
竹笋片要薄，粘好接口。