【原料】
嫩竹笋250克,豆腐皮2张,油500克(约耗60克),酱油15克,料酒5克,盐2克，白糖5克，汤(或水)150克，味精3克，水淀粉10克，香油5克。
【制法】
将嫩竹笋剥去外壳，去皮洗净后切成象眼片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分备用；豆腐皮用温水泡软，洗净后切成长5厘米、宽3厘米的块。
炒锅置火上，放油烧至五成热，放入豆腐皮炸成金黄色，捞出沥油。
炒锅留少许油，复置火上烧热，放入竹笋煸炒2分钟，加上酱油、料酒、盐、白糖和汤烧煮1分钟，加上炸好的豆腐皮，炒拌均匀后，加上味精，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
竹笋洁白爽脆，腐皮金黄香软。
豆腐皮放油锅内，要用筷子迅速拨散，以免粘连。