【原料】
冬笋150克，鲜鱼肉250克，酱油15克，木耳5克，猪油100克，葱姜末各2克，料酒15克，盐2克，白糖5克，清汤75克，水淀粉10克，香油10克。
【制法】
将冬笋去皮和老筋，洗净后切成长5厘米、宽2厘米的薄片放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分。
把鲜鱼肉洗净，切成2厘米见方的块，放在碗里，加酱油拌匀待用；木耳用温水泡软，洗净后用手撕成小块。
炒锅置旺火上，放猪油烧热，放入鱼肉块煎至两面呈金黄色，滗去锅内余油不用，放入葱姜末、料酒、盐、白糖、清汤、笋片和木耳块，用卒小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
色泽绚丽，鲜咸适口。
鱼肉要煎至两面发硬至熟。
动作要轻，以免鱼肉破碎，不成型。