【原料】
竹笋200克,鲫鱼2条(约重300克),红辣椒3个,油500克(约耗50克),葱姜丝各5克。酱油15克，料酒10克，盐2克，米醋15克，白糖10克，鸡汤250克,水淀粉25克。
【制法】
将竹笋去外皮和老筋，洗净后切成细丝，放清水中浸泡10分钟；鲫鱼去鳞、内脏，洗净备用；红辣椒切成段。
炒锅置火上，放油烧至七成热，放入鲫鱼炸5分钟，捞出待油温升至九成热时，再放入鲫鱼复炸1分钟，捞出控净油，放在盘中。
锅留少许油，复置火上烧热，放入葱姜丝、辣椒段炝锅，放入竹笋丝炒2分钟，加上酱油、料酒、盐、米醋、白糖和鸡汤，烧沸后用水淀粉勾芡，出锅浇在炸好的鲫鱼上即可上桌。
【特别提示】
鲜咸微辣，回味无穷。
鲫鱼要炸至酥脆。汁芡要宽一些，趁热浇在鱼上。