【原料】
带壳嫩竹笋10个，鸡汤750克，盐8克，净山鸡肉100克，猪五花肉50克，水发香菇25克，葱姜末各10克，味精3克，胡椒粉少许，淀粉30克，香油10克，水淀粉10克。
【制法】
将带壳嫩竹笋从内轻轻旋脱(壳留下备用)，用尖刀挖去竹笋内心，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中漂洗，再放入锅内，加鸡汤和盐5克，用小火煮半小时，捞出沥净水分。
把净山鸡肉、猪五花肉和水发香菇剁成末，放在碗里，加上葱姜末、盐3克、味精2克、胡椒粉、淀粉20克、香油5克调拌均匀成馅，分成10份备用。把淀粉10克撒在竹笋心内，填上调好的馅料，并将笋壳洗净罩在笋上，放入盘中，上屉蒸15分钟，取出放在盘中。
将蒸竹笋的汤汁放锅内烧沸，加味精1克和香油5克调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅淋上竹笋上即成。
【特别提示】
笋嫩咸滑，竹香诱入，原汁原味。
淀粉要均匀的撒在竹笋内，馅料要填好，以防脱落。