【原料】
冬笋200克，牛里脊肉200克，盐3克，酱油25克，水淀粉35克，小苏打少许，清汤75克，料酒10克，味精2克，胡椒粉适量，油500克(约耗60克)，葱姜末各3克，蒜1瓣(切片)。
【制法】
把冬笋去皮洗净，切成薄片，放沸水锅内煮3分钟，取出放冷水中过凉备用。
将牛里脊肉去筋，片成薄片，放一碗里，加上盐1克、酱油10克、水淀粉15克和小苏打调拌均匀。
另一碗对芡汁：清汤、料酒、味精、胡椒粉、盐2克、酱油15克和水淀粉25克。
锅置火上，放油烧至六成热，放入牛肉片划散，再放入冬笋片滑透，捞出控净油。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放葱姜末、蒜片爆锅，倒入冬笋片和牛肉片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀，出锅装盘上桌。
【特别提示】
牛肉滑嫩，冬笋脆香。
最后炒制时，要用旺火热油，动作要快。