【原料】
冬笋250克,猪瘦肉200克,大葱10克,姜5片,熟猪油35克,酱油10克,料酒10克，白糖5克，盐3克，味精2克，清汤适量，水淀粉5克，香油15克。
【制法】
将冬笋削去皮，改刀切成长7厘米的细丝，放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分；猪瘦肉去筋，洗净后切成同样长短的细丝；大葱和姜片也切成丝状备用。
锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入猪肉丝煸炒至变色后放入葱姜丝、酱油炒至汁将尽时，放入笋丝翻炒一下，烹入料酒，加上白糖、盐、味精和清汤，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽素雅，鲜嫩爽脆。
炒制时要用旺火速炒，时间不要长。出锅时要勾薄芡。