【原料】
竹笋750克，鲜辣椒4个，香菜25克，鲜姜15克，大蒜5瓣，酱油15克，盐4克，花椒粉2克，味精3克。
【制法】
将竹笋去外壳，取鲜嫩部分洗净，横丝切成薄片，泡冷水里备用；鲜辣椒去籽，洗净后切成小粒；香菜去根和黄叶，切成小段；鲜姜去皮切成末；大蒜去皮放一碗里，加少许水捣烂成泥状。
把鲜辣椒粒、香菜段、鲜姜末、蒜泥、酱油、盐、花椒粉和味精放一碗里对成汁。
将竹笋片放入沸水锅内煮10分钟，捞出放清水中漂洗干净，取出控干水分，码在盘中，浇上对好的汁即可上桌食用。
【特别提示】
色泽美观，鲜香脆嫩，麻辣可口。
竹笋煮后要放清水中反复漂洗。