【原料】
莴笋400克,大葱15克,熟猪油750克(约耗75克),清汤250克,料酒15克，盐3克，味精5克，水淀粉25克，熟鸡油25克。
【制法】
将莴笋去根、皮和筋，洗净后切成长6厘米、0.7厘米见方的长条；大葱洗净切成末状。
锅置火上，放熟猪油烧至四成热，放入莴笋条炸至酥嫩，捞出沥净油，放清水里洗去油分。
锅复置火上，放清汤烧沸，放入葱末、莴笋条、料酒、盐和味精，用中小火烧约3分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
【特别提示】
素菜荤做，鲜滑香糯。
炸莴笋条时油温要低，可离火养炸至酥。