【原料】
莴笋250克，水淀粉35克.水发蘑菇100克，熟火腿15克熟猪油500克(约耗60克),清汤50克,料酒10克,盐4克,味精2克,香油5克。
【制法】
将莴笋去叶、筋和皮，洗净后先切成条，再改切成1厘米见方钓丁，放在碗里，加上水淀粉25克抓匀。
水发蘑菇去蒂洗净，切成和莴笋同样大小的丁；熟火腿切成末。
锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入莴笋丁滑至熟，捞出沥净油。
原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蘑菇丁炒1分钟，放入清汤、料酒、盐，烧沸后放入味精，用水淀粉勾芡，再放入莴笋丁，颠炒均匀，淋上香油，上熟火腿末，出锅装盘上桌。
【特别提示】
色泽绚丽，滑润脆嫩，鲜香味美。
莴笋丁要挂匀糊，放油锅内滑熟。