【原料】
莴笋200克,胡萝卜150克,香菇20克,油500克(约耗50克),鸡汤150克，盐5克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，水淀粉25克，鸡油5克。
【制法】
将莴笋、胡萝卜去皮洗净，先切成长5厘米、2厘米见方的条，再削成橄榄形状，放冷水内泡20分钟。
香菇放温水内泡软，去蒂洗净，每个切成4条备用。
锅放油，置火上烧至五成热，放入莴笋和胡萝卜滑一下，捞出沥净油。
锅留少许油，复置火上烧热，放入鸡汤、莴笋、胡萝卜香菇、盐、料酒、胡椒粉和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅盛在盘中即成。
【特别提示】
色彩鲜艳，质地脆香，鲜咸味醇。
烧制时间不要长，以保持莴笋脆嫩。