【原料】
嫩莴笋250克,鲜蘑菇150克,猪油500克(约耗75克),鸡汤50克,盐5克，料酒15克。味精3克，水淀粉15克。
【制法】
将莴笋去叶和皮，洗净后切成长4厘米、宽2厘米的薄片；鲜蘑菇去蒂，洗净后切成片。
炒锅置火上，放猪油烧至五成热时，放入莴笋片和鲜蘑菇片滑熟后，捞出沥净油。
炒锅复置火上烧热，倒入鸡汤、盐、料酒和味精烧沸，放入莴笋片和蘑菇片炒3分钟，出锅装盘上桌即可。
【特别提示】
蘑菇洁白，莴笋嫩绿，鲜咸爽口。
可将莴笋片和蘑菇分别炒制，上桌时，将蘑菇放盘里垫底，上放莴笋即可。