【原料】
莴笋250克，鸡胸肉150克，盐5克，淀粉25克，香菇4个，葱姜丝各3克，清汤40克。料酒15克。米醋5克，白糖3克，味精3克，香油5克，水淀粉15克,猪油500克(约耗75克)。
【制法】
将莴笋去皮洗净，切成长5厘米的丝；鸡胸肉去筋，洗净后切成细丝，放在碗里，加上盐2克和淀粉挂匀；香菇用温水泡软，去蒂洗净切成丝。
把葱姜丝、清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精、香油和水淀粉放一碗里对成芡汁。
炒锅置火上，放猪油烧至四成热，放入鸡丝滑熟后捞出控净油。
炒锅复置火上烧热，放入莴笋丝煸炒2分钟，放入滑熟的鸡丝，倒入对好的芡汁，快速炒拌均匀即可装盘上桌。
【特别提示】
色泽素雅，滑嫩鲜香。
炒制时要用旺火，操作要快，汁芡要合适。