【原料】
莴笋200克，虾仁100克，鸡蛋白半个，盐4克，料酒25克，淀粉25克，葱姜末各3克，味精2克，米醋2克，汤(或水)30克，水淀粉15克，鸡油5克，油500克(约耗60克)。
【制法】
将莴笋去叶和皮，洗净后切成1厘米见方的丁；虾仁去虾线，洗净放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克、料酒10克和淀粉搅拌均匀。
用碗对芡汁：葱姜末、盐3克、料酒15克、味精、米醋、汤、水淀粉和鸡油。
锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁划散，再放入笋丁稍滑，捞出控净油。
原锅复置火上烧热，倒入滑好的莴笋丁和虾仁，烹入对好的芡汁，快速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
【特别提示】
白绿相间，咸鲜适口。
汁芡要合适，操作要迅速。