【原料】
莴笋500克,虾籽25克,熟猪油500克(约耗50克),鸡汤100克,葱姜汁10克，盐2克，酱油15克，白糖10克，料酒15克，味精2克，水淀粉15克，香油5克。
【制法】
将莴笋去叶、老根和皮，洗净后切成7厘米长、筷子粗的长条；虾籽用温水洗净，再用沸水泡软。
炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入莴笋条，炸至呈金黄色，捞出控净油。
原锅留少许油，复置火上烧热，加上鸡汤、葱姜汁、盐、酱油、白糖、料酒，烧沸后放入莴笋条和虾籽，用小火烧5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘。
【特别提示】
咸鲜软嫩，虾籽味浓。
莴笋条要炸至金黄色，用小火烧制。