【原料】
莴笋500克，盐5克，胡萝卜150克，青椒2个，细粉丝15克，酱油25克，米醋50克，姜末3克，香油15克。
【制法】
把莴笋去皮、筋，取中段，切成5厘米长的段，放在碗里，加盐腌制2小时，取出洗去盐分，用滚刀法将莴笋片成薄片。
胡萝卜去根和皮，青椒去蒂和籽，洗净后均切成细丝，放入沸水中烫一下，捞出晾凉；细粉丝切成长5厘米的段，用温水泡软。
把莴笋片铺在案板上，放入胡萝卜丝、青椒丝和细粉丝，卷成直径2厘米的筒形，整齐码在盘里，撒上酱油、米醋、姜末和香油即可。
【特别提示】
色鲜形美，脆嫩可口。
莴笋要腌软，片成极薄的片。
也可将莴笋卷直接码在盘中，带调味料上桌。