【原料】
紫心萝卜1个(约重300克)，味精2克，盐3克，香油15克，鸡蛋1个，面粉150克，发酵粉3克，熟猪油25克，油500克(约耗100克)，五香粉少许。
【制法】
将紫心萝卜去皮洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入沸水锅内焯一下，捞出放清水里泡1小时，取出沥净水，放在碗里，加上味精、盐和香油拌匀。
把鸡蛋磕在另一碗里，加上面粉、发酵粉和适量清水搅拌成糊。
取平盘一个，先抹上熟猪油，倒上一半鸡蛋面粉糊，撒上萝卜丝，再将剩余的糊盖在上面。
炒锅置火上，放油烧置六成热，将盘内萝卜丝推入锅内，将两面炸成金黄色，捞出控净油，改刀切成块，码在盘中，撤上五香粉即可。
【特别提示】
外脆内嫩，鲜香适口。
放萝卜丝入油锅内炸制时，动作要轻，以免散、不成型。