【原料】
萝卜150克,胡萝卜75克,白菜75克,油500克(约耗100克),豆瓣酱40克,料酒15克,盐5克,白糖5克,汤(或清水)100克,味精2克,辣椒油10克。
【制法】
将萝卜、胡萝卜去皮洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的薄片；白菜去根撕去筋，切成块状备用。
锅置火上，放油烧至六成热，放入萝卜片和胡萝卜片滑透，再放入白菜块炸制片刻，一起捞出控油。
原锅留少许油，复置火上烧热，放入豆瓣酱炒出香味，放入萝卜、胡萝卜、白菜，加上料酒、盐、白糖和汤，用小火烧焖入味，出锅时，改用旺火，放入味精，淋上辣椒油即可。
【特别提示】
色泽金红，酥软醇厚。
四川风味菜肴，因将3种蔬菜同时下锅内炒制而得名。
也可与五花肉、蒜苗一起炒制。