【原料】
胡萝卜250克,盐1克,鸡蛋3个,淀粉30克。菠菜150克,琼脂20克。【制法】
将胡萝卜去根和蒂，刮去表皮，剁成末，放碗里，加盐腌一下，挤干水分。
鸡蛋磕在另一碗中，加入淀粉搅拌均匀，锅置火上烧热，倒入鸡蛋糊摊成蛋皮，出锅切成末。
菠菜摘洗干净，放沸水锅内稍烫后捞出，用冷水过凉，沥干水分，切成末。
净锅复置火上，放入清水和琼脂，烧至琼脂溶化后，端离火口稍晾成水晶汁。
取一平盘，先倒入少量水晶汁，在上面撒上胡萝卜末，再在上面倒入适量水晶计，撤上一层蛋皮末，待要凝固时，再倒上水晶汁，放入菠菜末，将剩余的水晶汁倒上抹平，晾凉成冻后，切成块，码盘上桌。
【特别提示】
色泽艳丽，营养丰富。
在制作水晶冻时，要等一层水晶汁凝固时，撒上原料末，再倒上另一层水晶汁为宜。