【原料】
胡萝卜400克,淀粉50克,大葱白200克,酱油25克,白糖10克,料酒15克.盐2克,味精3克,汤100克,水淀粉30克,油750克(约耗100克),姜末5克，红辣椒油25克。
【制法】
把胡萝卜去皮洗净，切成长5厘米、1厘米见方的条，放入沸水锅内烫一下后捞出，放冷水中过凉，控净水分，裹上一层淀粉、备用；大葱白切成5厘米长的段。
碗对芡汁：酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤和水淀粉。
锅置火上，放油烧热，放入挂好淀粉的胡萝卜条炸约2分钟，捞出控净油。
锅留少许油，复置火上，放入葱白段煸炒至断生并呈黄色时，放入姜末和炸好的胡萝卜条，烹入对好的芡汁，翻炒均匀，淋上红辣椒油即可装盘上桌。
【特别提示】
鲜咸微辣，葱香浓郁。
葱段要用小火煸炒至呈黄色，不能炒糊。汁芡要合适，不要多。