【原料】
胡萝卜300克，水发香菇50克，冬笋50克，榨菜30克，红辣椒2个，油500克(约耗75克),葱姜末各5克,料酒25克,酱油15克,米醋25克,白糖25克,盐2克,味精3克,汤50克,香油10克。
【制法】
将胡萝卜去皮洗净，切成5厘米长、1厘米厚的条，再把两面改切成斜十字花刀；水发香菇、冬笋、榨菜洗净，切成小丁；红辣椒切成末。
锅置火上，放入清水烧沸，放入胡萝卜条焯至断生，捞出放清水内浸泡1小时，捞出后控干水分。
锅置火上，放油烧至六成热，放入胡萝卜条炸至金黄色，捞出，沥去油。
原锅留少许油，复置火上，放入红辣椒末、葱姜末炝锅，放香菇、冬笋丁煸炒几下，放胡萝卜条、料酒、酱油、米醋、白糖、盐、味精、汤，烧沸后改用小火烧至汤汁浓稠时，淋入香油，炒匀后，装盘上桌。
【特别提示】
咸中带甜，鲜辣适口。
胡萝卜先用盐腌一会儿去掉水分，再用清水漂洗，这种制法可使胡萝卜爽口。