【原料】
胡萝卜200克.青椒75克,茭白100克,熟猪油250克(约耗50克),葱丝、姜丝各5克，酱油25克，盐2克，料酒15克，味精3克，汤75克，水淀粉15克。
【制法】
将胡萝卜洗净、去皮，切成长5厘米的细丝；青椒去蒂、籽，洗净切成细丝；茭白去皮取肉切成同样长短的丝。
锅置火上，放入熟猪油烧热，放入切好的胡萝卜丝、青椒丝和茭白丝冲一下后捞出，控净油。
锅留少许熟猪油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，放上酱油、盐、料酒、味精和汤，烧沸后，放入滑好的胡萝卜丝、青椒丝、茭白丝，炒匀后放入水淀粉勾芡，起锅装盘上桌即可。
【特别提示】
清脆色艳，味道鲜美。
胡萝卜丝和青椒丝、茭白丝放入油锅内冲一下即可，时间不能长。