【原料】 牛里脊400克,花生米150克,鸡蛋100克,面粉50克,油75克,精盐10克,料酒15克,味精5克,胡椒粉2.5克,椒盐100克。
【做法】 (1)牛里脊去净肋膜，片成10厘米长3.3厘米宽、1厘米厚的大片，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下。花生米压成渣。
(2)鸡蛋打在碗里，面粉放在盘里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，托上鸡蛋液，粘上花生米渣。
(3)炒锅放火上，倒入油，烧至六成熟，放入挂好花生渣的牛肉，炸熟呈金黄色捞出，改刀码在盘中即可。带椒盐上桌。
【特点】 焦酥脆香嫩，色泽金黄。
