【原料】 牛肉750克,粉丝100克,白菜200克,油豆腐100克,植物油75克,酱油25克,精盐10克,料酒25克,红辣椒10克。葱段25克,姜片15克。
【做法】 (1)牛肉切成3厘米见方的小块，放入冷水锅中，上火烧开，煮1刻钟，捞出放冷水中洗净。白菜切条后也放开水锅中焯水，然后将油豆腐放开水锅中煮1刻钟，捞出洗去油污。
(2)锅中放入植物油25克，热后倒进红辣椒、葱段、姜片，煸炒至香味出，放入牛肉同炒，放酱油、料酒再炒一会，然后加水1千克，大火烧开，再转小火炖约2小时，至牛肉快烂时，倒进白菜、粉丝、油豆腐烧10分钟，放入植物油50克，倒入火锅，拣去姜片、葱段，红辣椒，即可上桌食用。
【特点】 汤味香浓，牛肉软烂，微辣不膻，适宜秋冬两季食用。
