【原料】 生牛尾2条(约2千克),鸡鸭汤1.5千克,绍酒10克,精盐2.5克(分两次用)，味精1.5克，鲜姜15克(分两次用)，大葱50克，大料10克。
【做法】 (1)牛尾剁成寸段，洗净后放在一个盆内，用清水泡上，姜10克切片，5克切成的细末，用水包上，取用其汁，葱切斜段。
(2)炒锅放在旺火上，倒入半锅清水，烧开后，放入牛尾。再烧开后，将牛尾捞出，汤倒掉不要。换上鸡鸭汤，烧开后，放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐(15克)，再烧开，倒入砂锅，移至微火上煨烂。上桌时，放入绍酒、精盐(1克)、味精、姜汁调味，挑出姜片、大料等，即可食用。
【特点】 尾肉软烂，滋味鲜美，浓香而又醇厚。
