【原料】 熟白牛舌200克，花生油60克，酱油30克，味精2克，淀粉30克，料酒10克，麻油15克，大料1粒，葱段、姜片、蒜片共30克，糖色、白汤各适量。
【做法】 (1)熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放盘内码放整齐。
(2)炒锅上火，倒入花生油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将牛舌轻轻推入，用微火煨至入味，移旺火，加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入植物油，将牛舌翻转过来，再淋入麻油，出锅装盘即可。
【特点】 扒牛舌色泽金黄，质地软烂。
