【原料】 鲜牛蹄筋250克,冬菇25克(水发),冬笋50克,生油100克,豆瓣酱20克，料酒15克，酱油20克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉15克，葱15克，姜10克，汤250克。
【做法】 (1)牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂时，捞在凉水盆中控去水，切成段，葱、姜拍破。
(2)锅内放入油，油热时放入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开后用漏勺将辣椒皮等捞出，把切好的蹄筋放入锅内，烧开再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火煨至入味，用水淀粉勾芡倒入盘中即成。
【特点】 色泽红润，咸鲜微辣。
