【原料】 当年小猪脸半个，红米曲米50克，白糖50克，葱段25克，姜片25克，酱油100克，五香料(小茴、大茴、白芷、山奈、丁香、陈皮、肉桂、肉蔻、草果、槟榔)一小包,老抽酱油20克,清油1000克(约耗100克),盐50克,花椒油10克。
【制法】 ①将猪脸去毛，洗净，开水烫皮后，在其面部抹一层老抽酱油；坐油勺至七八成热时，过油将皮炸一下，速将油控出。
②将以上全部调料(五香料制一布包)除花椒油外一同下锅，制成卤汤；大火烧开后，将炸好的猪脸下卤锅，再大火烧开后，移至小火炖熟；捞出后，去骨。
③将猪脸皮向下，肉朝上，取出肉改成小块装盘，再将猪脸盖在上面并整型。
④坐勺，取一手勺卤汁，挂稀薄芡，打花椒油，均匀地浇在猪脸上即可。
【特点】 色泽红润，肥而不腻，软烂喷香。
