【原料】 大米锅粑150克，猪里脊肉150克，水发香菇20克，冬笋50克，泡红辣椒片10克,食油1000克(实耗150克),酱油15克,精盐3克,糖15克,醋20克,绍酒15克，味精2克，鲜汤500克，葱花、姜末、蒜片各5克，干淀粉、水淀粉各适量。
【制法】 ①将猪肉洗净沥水，切成薄片，盛放碗内，加入绍酒、精盐、干淀粉拌匀；香菇去蒂切成薄片；冬笋切成薄片，待用。
②将肉汤、精盐、白糖、醋、水淀粉、酱油、味精一并盛装碗内，拌成芡汁；将干透的锅粑饭扳成6.6厘米的块待用。
③将炒锅置于旺火加热，放入食油50克烧至六成热时。倒入肉片炒拌划散，加姜末、葱花、蒜片、辣椒片、香菇片、冬笋片翻炒出香味，下拌好的芡汁翻拌数下，起锅盛装大碗中。
④将原炒锅洗净，置于旺火上，放入食油烧至八成热时，倒入锅粑块炸至浮起并呈金黄色时，捞起沥油盛放大盘内，趁热将锅粑和带汁肉片一起上桌后，立即将带汁肉片浇淋锅粑，此时，盘中发出“吱”的响声，并散发出浓郁的糖醋香味。
【特点】 此菜为四川风味。色泽五彩缤纷，醋香四溢，鲜嫩酥脆，口味甜酸，并有悦耳的声响增进用餐的情趣。
