【原料】 白煮猪大肠400克,冬笋50克,葱白150克,盐2克。味精1克,料酒10克，醋2克，白糖5克，酱油25克，胡椒粉1克。水淀粉10克，植物油500克(实耗30克)。
【制法】 ①将猪肠切成长约2.5厘米的段，入沸水中略烫捞出，加少许酱油略腌；大葱切成段；冬笋切成长方片。
②炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入大肠炸至呈金黄色时捞出。
③炒锅内留少许油，烧至五成热时放入葱段煽炒，至呈黄色时放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋和200克水烧沸，放入大肠，用小火烧20分钟，和水淀粉勾芡收汁后装盘即成。
【特点】 大肠先过油，再用大葱烧制，成菜色泽金红，质地软烂，葱香浓郁，佐酒下饭均宜。
