【原料】 带皮猪五花肉400克，大米100克，葱丝10克，姜丝5克，盐1克，味精1克，料酒10克，甜面酱40克，酱油30克，八角、桂皮、花椒共10克。
【制法】 ①将猪肉切成长10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的大片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、料酒、盐、味精拌匀，腌约1小时。
②将大米放入锅中，加入八角、桂皮、花椒，用小火痧至微黄时取出，将米碾碎，然后把米放入盆中，倒入沸水，以刚没过大米为宜，泡至水全部浸入米中。
③把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后肉皮向下放入大碗内，把剩余的米和汤汁浇在肉上，上笼蒸约2小时，取出扣入盘中即成。
【特点】 此菜为四川风味。咸菜色泽红亮，味成香浓郁，肥而不腻。
