【原料】猪腿肉300克，虾米20克，鸡蛋1个，水发蹄筋150克，生菜叶2张，绍酒8克，葱末15克，姜末5在，熟猪油500克(实耗100克)，味精2克，鲜汤、水淀粉各适量。
【制法】 ①将猪腿肉洗净沥水，用刀剁切成米粒大小的粒状；虾米用水洗净并浸泡发软，斩成碎末，一起盛放碗中，加入精盐、味精、葱末、姜末和鸡蛋液，搅拌上劲，再用手做成大小相仿的扁形肉圆12个，并用水淀粉抹在肉圆上，即成肉圆生坯。
②将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，下肉圆生坯炸至两面呈金黄色，捞出沥油。将水发蹄筋洗净，切成5厘米长的段，放入炒锅中，加入熟猪油、葱末、姜末和绍酒，用旺火烧至蹄筋软糯时取出。
③将炒锅置于旺火加热，先在锅内铺上一层蹄筋，再放入已炸肉圆，然后放入鲜汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、熟猪油和味精，放上生菜叶，盖上锅盖，待沸改用微火焖烧半小时，即可揭去生菜叶，起锅装盘。
【特点】 此菜为江苏风味。色泽金黄悦目，味香幽幽，肉圆酥嫩，蹄筋软糯，汤汁醇厚，味美润口。
