【原料】 猪腿肉250克,大蒜100克,熟猪油50克,甜面酱100克,绍酒10克,豆瓣辣酱25克，酱油5克，白糖25克。
【制法】 ①将猪腿肉刮洗净后沥水，再放入沸水锅中煮至肉块断血，捞起沥水，待冷却，再批切成4厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)。将大蒜剥去黄叶，根须后洗净，切成3厘米长的蒜段，待用。
②将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，倒入肉片翻炒至蜷缩时，加入豆瓣辣酱、白糖、甜面酱、酱油、绍酒，翻炒数下，推入大蒜段；颠翻炒锅，即可起锅装盘。
【特点】 此菜为四川风味。色泽酱红光亮，蒜香幽幽，香辣开胃。
